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        食用醋液态发酵工艺及加工设备
        作者:admin????发布日期:2019-11-28??? 阅读次数:42??

        食用醋液态发酵工艺及加工设备

         

                液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种中国竞猜网。1、以大米为原料中国竞猜网,蒸熟后在酒坛中自然发霉中国竞猜网,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后中国竞猜网中国竞猜网,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香中国竞猜网中国竞猜网、酸味不刺鼻中国竞猜网、口味醇厚的成品中国竞猜网。著名的有江淅玫瑰米醋中国竞猜网。2、以糯米、红曲中国竞猜网中国竞猜网、芝麻为原料,采用分次添加法中国竞猜网,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,最后加白糖配制而得成品。

               液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺中国竞猜网。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后中国竞猜网,酒醪送入发酵罐内中国竞猜网中国竞猜网,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液中国竞猜网,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期。发酵罐类型较多中国竞猜网,现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期联邦德国先用于食醋生产中国竞猜网中国竞猜网,称为弗林斯醋酸发酵罐,并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用中国竞猜网。中国自1973年开始使用。

               液态发酵醋加工设备

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              液态醋发酵工艺流程 

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